質の高いシーフードの選択-新鮮なものよりも冷凍のものを選ぶ

最近のニュースで耳にするのは、シーフードが体に与えるメリットだけです。研究者たちは毎日、シーフードが豊富な食事の健康的な見返りを確認する新しい証拠を注いでいます:より良い肌、増加した記憶、そしてさらに賢い赤ちゃん。シーフードの健康上の利点に関するこれらすべての貴重な情報により、消費者は購入するシーフードの品質の程度の違いにほとんど気づいていません。

今日でも、加工業者から直接出荷されない限り、国の多くの地域で高品質のシーフードを見つけることは困難です。他の形態の加工シーフードと比較した場合、新鮮なシーフードは一般に、入手可能な最高品質の製品として消費者に見られています。シーフード業界の多くの人が誤解を招くような用語やフレーズを使用しているため、多くの消費者は、新鮮なシーフードは実際には高品質の代名詞であると誤解しています。シーフード業界では、「新鮮」という言葉は特に冷凍されたことがない製品を指します。その製品の実際の品質やその「鮮度」についてはまったく洞察が得られません。

現実には、新鮮なシーフードが入手可能な最高品質の製品になることはめったにありません。消費者が水源に近い場合にのみ、漁期に高品質の新鮮な魚介類を見つけることができます。これは、シーフードが収穫されると、ゆっくりと継続的な分解が始まり、輸送プロセス全体を通して継続するためです。筋肉組織に含まれる酵素が肉を分解し始め、短時間でシーフードの品質を大きく損なう可能性があります。故障が開始されると、それを元に戻すプロセスはありません。ただし、通常はかなりの時間、故障を止めることができるプロセスがあります。

新鮮な魚介類の品質が低下し続けている間、冷凍魚(生鮮冷凍とも呼ばれます)の分解が止まり、冷凍時の品質が維持されます。分解が最小限であるため、多くの場合、冷凍シーフードは新鮮なシーフードよりも優れた品質で見つけることができます。例は説明に役立つかもしれません:2匹の魚が同時に捕らえられました。最初の魚は加工され、新鮮な切り身としてアラスカからカリフォルニアに出荷され、2番目の魚は冷凍の切り身と同じ場所に出荷されました。到着時点では、最初の魚がゆっくりと分解され、輸送プロセス全体を通して品質が低下していた凍結時に鮮度が「固定」されていたため、冷凍魚は新鮮な魚よりも高品質です。

高品質のシーフードを購入するときは、漁業への近さを考慮し、「新鮮な」シーフードを新鮮な冷凍製品に渡すことは、ほとんどの場合、より高品質の製品と最終的にはより大きな満足につながることを認識することが重要です。

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